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[潮味美食]你尝试过这样的海鲜做法吗,让你瞬间上瘾精华置顶

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年轻即出发
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看到有很多朋友说想要海鲜类的做法,今天为大家带来了六种方法,让大家做得简单吃的过瘾!

韭香腊肉爆扇贝

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原料:

大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克,黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。

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制作流程:
1、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;
2、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入腊肉、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

油淋芒果贝

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原料:

新鲜芒果贝500克,自制海鲜汁200克,油炸干辣椒丝、葱白丝各5克,香菜末3克,葱油2克。

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制作流程:
1.芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。
2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。

自制海鲜汁:

将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。


关键:芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

鲜笋捞汁贝

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原料:

泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)150克,莴笋50克,黄瓜50克,自制昆布味汁100克。

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制作流程:
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。

汤浸鲍参

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原料:

A料(木耳丝10克,葱花、香菜末各5克,发好的裙带菜20克)2头夏夷贝1.5只(6片),7头活鲍鱼2只,活海参1只,文蛤汤150克。

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制作流程:

1、将夏夷贝洗净,去边,取净肉,一个贝片三片。
2、鲍鱼去黑衣,一个鲍片5片。
3、海参宰杀制净,用高压锅压制8--10分钟,取出片6片。
4、将A料洗净,与步骤“1”中的原料一起放在盛器中,将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌,当着客人的面浇入文蛤汤,冲烫成熟即可食用。

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楼主 2017/5/3 9:06:00  超级管理 编辑 删除
木土จุ๊บ
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感谢分享美食

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沙发 05-03 17:43 编辑和回评更多操作赞(0) 回复

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